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Gâteauau chocolat avec ganache. Recette de Gâteau a la ganache montée. Durée totale : 55 mins. Que faire avec un reste de ganache au chocolat? Des · Délicieux gâteau au Site De Rencontre Pour Proprietaire De Chien. Étape 1Pour le biscuit de SavoieÉtape 2Préchauffer le four à 160°C thermostat 5-6. Ne pas mettre sur "chaleur tournante", mais sur "four traditionnel".Étape 3Dans les moules à gâteau gâteau rond de 26 cm ou 60 cm de bûche, mettre du papier sulfurisé. Tout ça doit être prêt car une fois que le mélange réalisé, il doit aller au four sans attendre, sinon les blancs risquent de 4Dans deux grands plats, séparer les blancs des jaunes de 8 oeufs. Ajouter le sucre dans les jaunes. Au batteur, mélanger pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange sucre/jaunes devienne 5Toujours en mélangeant rapidement, ajouter la farine et la fécule tamisée. Continuer à mélanger deux minutes avec le batteur puis finir délicatementÉtape 6avec une spatule en bois, ça doit être 7Battre ensuite les blancs en neige le plus ferme possible, les incorporer délicatement dans le mélange sucre, farine et 8Une fois bien mélangé, mettre dans le plat deÉtape 9cuisson attention, ça monte, il faut remplir à moitié et mettre au four pendant 1h, voir 10Pour la crème et les décorations annexes Étape 11Mettre dans un plat, le sucre vanillé, le beurre et le chocolat en petit morceaux. Mettre au micro onde ou au bain marie et faire fondre. Étape 12En même temps, mélanger à la fourchette les 3 ou 4 oeufs entiers, comme pour une 13Quand le beurre et le chocolat sont fondus, bien mélanger et quand le mélange a refroidi, ajouter les œufs tout en mélangeant rapidement et sans arrêter avec une spatule en bois. En refroidissant, le mélange va prendre tout à coup. Le mélange doit être lisse et 14Pour le montage Étape 15Une fois les gâteaux cuits et la crème faite, laisser tout reposer au moins un jour, au frais. Le gâteau doit sécher un peu, pour qu'il soit plus facilement découpable et 16Découper le lendemain dans le sens de l'assiette et imbiber d'un mélange d'eau et de rhum Negrita 50/50 plus ou moins le volume d'un verre de mélange. Attention, imbiber les faces à ne pas tartiner, c'est plus 17Mettre la confiture au milieu, refermer, et tartiner de ganache au chocolat. Ganache au chocolat blanc Ganache au chocolat blanc Je vous propose une ganache montée au chocolat blanc, en général c’est un mélange de chocolat blanc, noir ou au lait et de crème liquide. On peut y ajouter du beurre et la parfumer au choix, comme c’est le cas pour ma ganache chocolat blanc que j’ai parfumé de vanille liquide. Pour changer de la crème au beurre qui n’est pas très light, j’ai pensé à préparer une ganache au chocolat blanc montée afin de garnir les tartelettes au chocolat. La ganache au chocolat servira entre autre à garnir des macarons, gâteaux, des entremets mais on l’utilisera aussi dans une tarte au chocolat. Celle que je vous propose aujourd’hui est une ganache au chocolat blanc montée c’est à dire qu’après avoir fait fondre le chocolat dans la crème liquide, on laisse refroidir au frais toute une nuit et le lendemain on la monte au batteur électrique comme une chantilly. La légende raconte qu’un jeune apprenti pâtissier a malencontreusement renversé de la crème fraîche dans du chocolat fondu, mais qu’après que le chef pâtissier ait goûté à cette ganache il trouva très bon ce mélange. En retirant la ganache du réfrigérateur laissez reposer à température ambiante avant de la monter car elle sera assez dure. Des que vous remarquez que la surface commence à être plus souple commencez à battre la partie molle à vitesse réduite en y ajoutant un peu de crème liquide afin de faciliter l’opération. Si vous ne désirez pas monter la ganache alors utilisez-la tout de suite afin de garnir vos macarons, gâteaux, entremets ou autre. Ganache montée au chocolat blanc Préparer la Ganache au citron vert la veille Faire chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois. Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement. Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant afin de lisser la texture. Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit. Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle au toucher. Battre la ganache ramolli à vitesse minimale au départ. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère. Placer dans une poche à douille au choix j’ai choisi la douille cannelée et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux. Placer dans une poche à douille au choix j’ai choisi la douille cannelée et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux. Enjoy ! ganache chocolat blanc montée Ganache montée au chocolat blanc inratable Auteur Samar Type de Recette ganache Cuisine americaine 100 g de pépites de chocolat blanc 200 ml de crème liquide entière 50 ml + 150 ml ½ c-a-c d'extrait de vanille liquide Préparer la Ganache au citron vert la veille Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois. Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement. Ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste. Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent. Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture. Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit. Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu'elle soit un peu plus molle au toucher. Battre la ganache ramolli a vitesse minimale au départ. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère. Placer dans une poche a douille au choix j'ai choisi la douille cannelée et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux. Ne pas monter la ganache a grande vitesse car elle risque de tourner au pas battre trop longtemps, quand elle tient bien arrêter de battre sinon on obtient des grumeaux. entremets, cuisine-facile, desserts, macarons, cupcakes, patisserie , gateaux-algeriens 20+ Sauces pour barbecue et grillades Tu peux faire un gateau simple, genre gateau au yaourt, le couper par la moitié et le tartiner avec la ganache. Tu peux couvrir l'interieur de tes moules en silicone pour glaçons avec du chocolat fondu au microones ou au bain marie, ajouter un peu de ganache et finir de remplir avec du chocolat. Tu vas avoir des bonbons maison! Ou alors tu peux faire des verrines ou des coupes glacés selon ce que tu aimes mieux et selon ce que tu aies. Par exemple avec une boule de glace chocolat, vanille, crème brûlé, noisette..., de la chantilly et un peu de sauce chocolat ou de caramel liquide. Tu peux ajouter un bscuit à la cuillere au fond ou un peu de madalaine ou de 4/4, si tu veux. Ou un specouloos un peu ecrasé à la surfac, si tu veux. Ou remplacer la chantilly par la meringue ou une mousse, voire du yaourt ou une crème dessert. Ou alors la même chose dans des crèpes ou des goufres. 45 min Intermédiaire Même si les macarons semblent être une petite gourmandise française, ils tiendraient leur origine des pays arabes. C’est au cours de la Renaissance que ce petit biscuit a fait son arrivée en Europe. Déjà confectionné à partir de poudre d’amandes, de sucre et de blancs d'œuf, il n’était constitué que d’une seule coque. Ce n’est qu’au début du 19ème siècle qu’un célèbre pâtissier, Ladurée, façonne le macaron parisien, à double coque et garni d’une confiture ou d’une ganache. Aujourd’hui encore, les macarons à la vanille sont un succès auprès de tous les gourmands ! Pour la ganache 80 g chocolat blanc 75 g crème liquide 1 Gousse Vanille Pour les macarons 75 g Poudre d'amande 75 g Sucre glace 75 g Sucre en poudre 2 blancs d'oeuf 18 g Eau 1 Gousse Vanille 1 Commencez par préparer la ganache à la vanille. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines à la pointe d’un couteau. Déposez la gousse et les graines de vanille dans une casserole. Versez-y la crème liquide et portez à ébullition sur feu doux. Ôtez la casserole du feu et laissez infuser pendant 30 minutes. Enlevez alors la gousse de vanille. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Faites à nouveau chauffer en mélangeant doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit. 2 Le lendemain, préparez vos coques de macarons. Sortez les blancs d'œuf et laissez-les reposer à température ambiante. Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 5 minutes pour obtenir une poudre très fine. Tamisez-les ensuite dans un saladier. 3 Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, montez la moitié des blancs d'œuf en neige. Incorporez alors le sirop de sucre dans le bol du robot tout en continuant de monter les blancs en neige. Continuez de fouetter encore 5 minutes pour que la meringue italienne tiédisse. 4 Mélangez le reste des blancs d’oeuf à la poudre d’amandes et au sucre glace tamisés. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation. Incorporez-y ensuite la meringue italienne petit à petit. Soulevez bien le mélange à l’aide d’une spatule pour que la pâte reste homogène, sans faire retomber la meringue. 5 Garnissez une poche à douille de la pâte à macarons. Dressez des disques d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer car ils vont s’étaler un peu à la cuisson. Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour favoriser la formation de la collerette. 6 Préchauffez le four à 180°C. Lorsqu’il est bien chaud, faites cuire les macarons pendant 12 minutes. Sortez la plaque du four et laissez les macarons refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé. 7 Lorsque les coques des macarons sont bien refroidies, procédez au montage. Mélangez doucement la ganache à la vanille pour l’assouplir légèrement. Déposez-la dans une poche à douille équipée d’une douille lisse de 12 mm de diamètre. Déposez de la ganache à la vanille au centre de la moitié des coques de macarons. Surmontez ensuite délicatement avec une autre coque de macaron vide. Appuyez légèrement pour coller les deux coques, tout en répartissant bien la ganache. Réservez les macarons à la vanille au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Une fois garnis, les macarons à la vanille doivent être dégustés dans les 4 jours. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Astuces Pour que les gousses de vanille diffusent bien leurs arômes, vous pouvez patienter 24h en stockant les macarons à la vanille au frais. Pour obtenir une coque de macarons avec une belle collerette, il est recommandé de laisser les blancs d'œuf maturer. Pour cela, séparez les blancs des jaunes d’oeuf au moins 24 heures avant de préparer les coques des macarons. Recettes similaires Haut de page Bref retour vers le sucré après un week-end où, oh surprise il y avait aussi des macarons au programme. Une fois les coques remplies, les macarons partis vers d’autres horizons, il faut faire le vide dans les frigos. Salé et sucré vivent une nouvelle vie et trouvent des utilisations plus presque à la Perec….On trouve…Mousse Ivoire au citron vert….Ganaches montées framboise rose, Jivara* passion, pistache, sésame noir – non celle-ci on la met de côté j’ai preneur ailleurs – des tombées de saumon fumé bio, quelques belles noix de St Jacques, du saumon sauvage cru, une boÃte de caviar de harengs à finir, de la pâte feuilletée à divers stades, 0, 2, 4 tours, pour faire  comme à la télé » et gagner du temps..Mais ça ce sera pour un autre jour, pas tout à la fois, aujourd’hui on a dit sucré ! Certes il est encore trop tôt pour chercher les oeufs de Pâques dans le jardin, mais les enfants sont en vacances…une petite devinette ça marche toujours! Y a quoi dedans? Plein de choses ! Mousse Ivoire au citron vert, ganache montée pistache… Vous trouverez les recettes de ganaches montées ici et là .Pour le mélange Jivara passion ou ganache Mogador selon Pierre Hermé, je l’ai adaptée pour en faire une ganache montée elle aussi puisque j’en suis entichée en ce moment ! La recette de la ganache montée Jivara Passion quantité pour une fournée de de fèves Jivara, 45g de crème fleurette entière, 50g de pulpe de passion Ravifruits, 7g de miel neutre*, 120g de crème fleurette entiè le chocolat au bain marie. Faire bouillir les 45g de crème fleurette avec le miel, et réaliser à la maryse* une émulsion en ajoutant la crème chaude en 3 fois au chocolat tiède pour obtenir un noyau lisse élastique et brillant. Ajouter la pulpe de passion, mélanger et incorporer le reste de la crème bien froide. Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter cette crème en chantilly ferme. A l’aide d’une poche à douille garnir les coques des macarons ou comme ici des coques en chocolat. Avec un peu d’imagination on peut en faire une base de verrines, l’intégrer à un dessert, bref en détourner l’usage à volonté ! La ganache Jivara passion Maryse Spatule en caoutchouc. Celles à manche rouge supportent les hautes températures Jivara Un des crus lactés de Valrhona, mon préféré ! Miel neutre Un miel qui ne marquera pas en goût la préparation. Privilégier le miel d’acacia ou parfois les miels d’oranger ou de citronnier. technorati tags tags Ganaches montées jivara passion citron pistache framboise rose mousse ivoire citron Vous aimerez peut être

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